技术简介： 该项目研究紧密结合吉林省肉牛产业化生产实际，通过对屠宰后肉牛胴体、优质肉块、脂肪量，以及生理成熟度、大理石状的研究和参考国内外的相关资料的基础上，制定了吉林省优质牛肉等级标准；完成…… 查看详细 >
技术简介： 发酵肉制品(发酵香肠与发酵火腿)是指腌制肉在自然或人工控制条件下，通过微生物发酵作用(主要是细菌发酵)加工制成的肉制品，主要包括发酵香肠和发酵火腿2大类。发酵肉制品具有营养丰富，氨基酸…… 查看详细 >
技术简介： 乳酸喷淋设备可以显著降低胴体表面细菌总数，有效控制冷却肉质量安全。采用雾化喷淋冷却技术，喷淋持续时间在8h以上能将24h干耗损失降至1％以下，为企业节省费用800万，对对接廊进行了改造，同…… 查看详细 >
技术简介： 肉肠增香剂不是化学合成的增香香料，是用人体需要的天然氨基酸和维生素复合而成的肉味增香剂，其香气属肉香味。产品经两年存放不变质。经试验，将该产品加入各类肉火腿肠、香肠、腊肠或各种肉罐…… 查看详细 >
技术简介： 随着肉制品加工业的不断发展，牛肉中的肌肉组织和脂肪组织得到了充分利用，被加工成各种各样的食品，其中很多食品如牛肉干、牛肉火腿等产品都实现了工业化生产，而对于牛板筋的加工技术还有待提…… 查看详细 >
技术简介： 一、内容简介：采用传统工艺生产的牛肉干，产品有着干、硬、口感差，易氧化等特点，严重影响产品的品质，制约着牛肉干的消费。软质牛肉干采用理化方法（滚法和酶法）和提高水分含量相结合的技术…… 查看详细 >
技术简介： 本项目是一项适用于中式肉制品现代加工及畜禽副产资源综合利用的加工技术创新成果。我国是肉类生产和消费大国，动物副产资源丰富，但肉品加工技术相对落后，副产资源利用率低，附加值低，且严重…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以传统肉制品工艺及产品特性等研究为基础，探讨现代发酵工艺应用于优化改进传统肉制品加工方法，改进产品质量的可行性，通过产品特性、加工工艺、发酵剂、加工控制与优化等系统研究，提出…… 查看详细 >
技术简介： 该研究明确了发酵牛肉火腿质量加工过程中细菌总数及其各类组成细菌数量、蛋白质、脂肪含量、发酵产物与挥发性风味物质变化规律，提出了低酸发酵肉制品生产加工规范与质量标准，明确了发酵牛肉火…… 查看详细 >
技术简介： 该项目重点进行了牛、猪肉持水性、牛肉专用腌制剂、小包装嫩化牛排和无淀粉低温牛肉制品的开发研制。选择十三腌制剂进行反复试验，筛选出HN1、HN2型腌制剂，HN1具有提高保水性的作用，HN2具有促…… 查看详细 >
技术简介： 大豆组织蛋白的蛋白质含量高，具有良好的咀嚼性和一定的保水性、亲油性和乳化性。但它含有豆腥味和胀气因素，限制了其在食品中的应用。该研究应用简便易行的方法除去豆腥气味和胀气因素，其棉子…… 查看详细 >
技术简介： 该产品以光鸡为原料，利用生物工程等现代先进科学技术生产，具有鸡的香气、滋味，鲜味浓郁，口感好，颜色金黄，稳定性好，澄清透明，无沉淀，富含蛋白质、氨基酸，具有一定的营养保健作用，老少…… 查看详细 >
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