[00356207]兔肉新产品开发技术
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技术详细介绍
采用健康优质的兔肉为原料，选用合适的香辛料，脱去了兔腥味，并保留兔肉的特色和全部营养成份，利用蒸汽烘干和远红外烘烤等方法脱水，降低食品的水分活性，使AW＜0.7，抑制微生物的繁殖。采用红曲米的自然色素和维生素C相结合的方法，降低了亚硝酸钠的使用量，使产品色泽鲜艳，营养丰富。添加一定量的猪肥膘肉，不仅可提高产品的嫩度和适口性，降低成本，成品冷却包装间采用空气过滤、紫外线杀菌和真空包装等新工艺，延长了保存期。开发应用上述方法处理的兔肉的兔肉脯、兔肉干、兔肉松、无硝兔肉香肠和全兔肉枣形香肠等产品经卫生防疫部门抽样检验，各项指标符合卫生要求。由于新产品具有质地松软、含蛋白质高，含钙丰富、含胆固醇少等特点，更适合老年人和儿童的消化吸收，深受广大消费者的欢迎。