[00650511]食品和生物制品的冷冻干燥技术与开发

冷冻干燥是一种特殊的干燥方法，可用于高附加值的食品、生物制品等含湿物料的脱水处理，可将湿分溶剂与固体基质分离，以便于长期贮存固体基质。该种方法可以最大限度地保持被处理物料的原有品质和性状。该方法首先将物料(液体或含湿固体)冷冻到其共晶点温度以下，使物料中的液体完全冻结，然后给冻结物料提供热量，在真空压力条件下，使冻结物料中的湿分升华为蒸汽，再将蒸汽捕集或直接排空，从而获得干燥制品的技术。由此，冷冻干燥技术涉及真空、低温和加热技术的综合应用，冷冻干燥设备包括制冷系统、真空系统和加热系统三个主要部分。项目内容：冷冻干燥制品生产工艺的研究与开发，例如新鲜果品、肉制品的深加工，如猕猴桃、苹果和牛肉等的粉、粒、片状干燥制品生产技术开发；新型生物制品的冷冻干燥工艺研究与开发；冷冻干燥花卉技术开发等；利用数值数学模型、人工神经网络模型和实验方法预测冷冻干燥制品的优化生产工艺；对现有冷冻干燥生产工艺的改进提供技术支持；冷冻干燥设备的成套技术以及对现有冷冻干燥设备的技术改造。