[00970863]利用微波设备生产油炸马铃薯食品
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技术详细介绍
该成果应用涂油烘烤工艺，在烘烤前只涂抹规定量的油脂，产品含脂量低于10%，烘烤结束无需油炸工艺那样的脱油的工序，更没有产生老化油的可能，从而大大减少油脂的消耗。而传统高温油炸的产品在油炸过程中吸收了30%～40%的食用油，因此产品的含油量高，而且高温油炸后的老化油脂无法再利用，极大地增加了加工成本。
新工艺采用食盐水热烫替代传统方法中的化学试剂护色处理，产品中不存在SO_2残留问题，产品食用安全。食盐水热烫可增加产品的膨胀度；冷冻处理可保证脆片的平整性，能避免出现起泡、变形现象；用油和蛋黄粉涂抹后进行微波烘烤，可使产品色泽金黄、口感松脆。该成果已申报国家专利。
评价单位及项目水平：国家专利局，国内领先。
成果开发阶段：中试阶段。
知识产权归属：单位拥有。
专利类型：发明专利。
市场前景预测：具有很大的市场前景。
合作方式：转让合作。
投资规模：1200万。