[00964872]多种营养素同时强化酱油的研究
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技术详细介绍
研究目的：确定多种营养素同时强化酱油的工艺路线及营养酱油的配方等生产技术条件。成果特点：1、该研究是对酱油进行多种营养素的同时强化生产与普通酱油感官性状无异的营养酱油。而以往多为单一营养强化。2、该研究采用了在淋油后的半成品中添加营养素的新工艺路线，而以往强化酱油的研制多采用酱醅(醪)中添加的工艺。3、该研究中采用先进的均匀设计法设计试验，并把数理统计成对比较法首次引进了感官评定中，而以往多采用全面设计法或正交设计试验并以泛比法评定产品的感官质量。主要技术指标：每100ml酱油中强化Fe15mg，Ca100mg，Zn15mg，V<,B>26mg，V<,B>16mg，Vc100mg。