[00959408]休闲食品挤压加工技术
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技术详细介绍
采用挤压技术加工食品最大的特点在于，它不仅同时完成原料的搅拌、剪切、捏和、细化、杀菌、脱水及成型等工序，节省了常规工艺下完成这些工序应配置的各种设备、人力和能源，大大降低了生产制造成本，而且还具有以下优点：打开了原料分子中的紧密离子键，膨松了食品组织结构，使食用者的消化酶很容易渗入食品内部，大大提高了产品中蛋白质的利用率；经高温高压处理后，使粗粮得到细作，产品具有较好的色、香、味；制品不易老化和变质，利于贮存；因为膨化过程在极短时间内完成，所以对维生素、氨基酸等营养物质的破坏相当小。膨化食品是把挤压技术应用到食品加工中首先获得成功的产品，它被称为“第二代休闲食品”。膨化食品种类繁多，如高纤维型、低能量型、高蛋白型、营养型等等。这些食品不但有着不同的质地，而且风味和形状各异，满足了人们对休闲食品的多方面需求。合作方式：技术转让；生产能力：500吨/年；设备投资：50万元；厂房面积：2000m<'2>；经济效益：100万元/年。