[00953176]橄榄活性物质的提取与系列产品的开发

橄榄自古就是中国常用中药材，其性味甘、酸、涩、温、平、无毒，归肺胃两经，具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒之功效，适应于治咽喉肿痛，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，暑热烦渴，肠炎腹泻，手脚酸麻，鱼蟹中毒，醉酒等病症。汉代《三辅黄图》、宋代《开宝本草》及明代《本草纲目》等古典医书上均有记载。华南理工大学轻工与食品学院对橄榄的保健功能和开发利用取得了很大成果，从橄榄中提取到多种具有抗菌、抗病毒、消炎活性的天然产物成分，并建立了多种活性成分(挥发油、黄酮、多酚等)的优化提取工艺。开发的产品有橄榄挥发油、橄榄黄酮、橄榄汁、橄榄浓缩粉、橄榄酒、橄榄茶、橄榄蜂蜜膏等，部分产品已经实现了产业化。橄榄挥发油：含有50多种挥发性成分，具有抑制食品常见菌的作用，可用作食品风味剂。橄榄黄酮：黄酮含量大于90%，具有抗氧化、抗菌作用。可用于食品防腐。橄榄酒：具有橄榄特殊香味，酒精度28-35%，橄榄黄酮含量大于5mg/100ml。橄榄茶：具有橄榄特殊香味，橄榄黄酮含量大于25mg/100g。