[00950027]马铃薯颗粒全粉及其挤压膨化食品生产技术

该成果有三种马铃薯颗粒全粉加工新工艺（制片、制泥和微波工艺）生产工艺简单，设备投资少，不需要专用的捣碎制泥或打浆制泥设备，干燥速度快，生产量大，不需要专门的护色工序，产品质量容易控制；马铃薯全粉产品，色泽金黄，马铃薯风味浓郁，游离淀粉含量低（碘蓝值小于25）。该成果已申报国家专利。 　　确定的最佳马铃薯挤压工艺参数组合，既保证了马铃薯挤压膨化食品有优良的感官品质，同时又偏离了产生有毒物质丙烯酰胺的适宜条件，产品的丙烯酰胺含量低（小于0.326mg/kg，目前同类产品的同类挤压谷物食品的丙烯酰胺的均值为0.343mg/g，最高值为7.834mg/g）。 　　通过低喷油技术手段，开发了美式蕃茄味、香辣牛肉味、葱香味等系列低脂喷涂马铃薯休闲食品（含油量小于10%），目前同类市售产品的含油量一般在15%以上。 　　评价单位及项目水平：省科技厅，国内领先。 　　成果开发阶段：中试阶段。 　　知识产权归属：单位拥有。 　　专利类型：发明专利。 　　市场前景预测：具有很大的市场前景。 　　合作方式：转让合作。 　　投资规模：1000万。