[00948352]生物多糖复合酶改良生产高档速冻饺子粉的研究
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技术详细介绍
该研究采集北方主要小麦品种32个进行理化特性、面团流变学特性、蒸煮品质的全面实验，将实验数据进行聚类分析，优选出一些中高筋的小麦品种进行速冻水饺制作实验；通过速冻水饺制作实验，优选出了最适合制作速冻饺子的小麦品种；利用微生物多糖胶体、酶制剂、乳化剂、淀粉与变性淀粉等食品添加剂对所筛选出的小麦面粉进行改良，开发出了效果优良的复合改良剂，研制出高档速冻水饺专用面粉。该饺子粉经过多个速冻食品生产厂家的试用，证明采用改良的高档速冻饺子粉制作的速冻水饺，具有耐煮、筋道、表面光滑、透明度高的优良品质。