[00927224]肉制品加工中现代生物发酵技术的应用
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技术详细介绍
该项目以传统肉制品工艺及产品特性等研究为基础，探讨现代发酵工艺应用于优化改进传统肉制品加工方法，改进产品质量的可行性，通过产品特性、加工工艺、发酵剂、加工控制与优化等系统研究，提出了我国发酵肉制品开发方向，筛选出适应我国消费习惯的发酵香肠产品的工艺、配方和微生物发酵菌，研制出适应该省加工条件，易于推广的成套加工技术，建立发酵肉制品示范生产线，并将现代防腐保质技术栅栏技术（Hurdle Technology）应用于产品质量控制和加工优化，开发出符合国家卫生标准，具有各种优点的系列萨拉米发酵香肠。该项目实现了技术创新、产品创新和成果创新，形成具独立知识产权，达到国内先进水平的技术成果，进一步推广应用可望带来显著经济、社会和生态效益。