[00923644]中式肉制品现代加工及副产资源综合利用关键技术与产业化

本项目是一项适用于中式肉制品现代加工及畜禽副产资源综合利用的加工技术创新成果。我国是肉类生产和消费大国，动物副产资源丰富，但肉品加工技术相对落后，副产资源利用率低，附加值低，且严重污染环境，项目组围绕中式肉制品现代加工、畜禽副产资源综合利用关键技术领域进行十多年的技术攻关，实现中式肉制品现代化生产，创新工艺和开发新产品，再生利用畜禽副产资源，并在国内多家大中型企业得到应用及推广，为我国肉类加工、畜禽副产资源及相关产业的发展做出了重大贡献。1. 中式肉制品现代加工技术：针对传统中式肉制品加工过程中存在生产周期长、产品质量不稳定和营养组配不合理等问题，项目组应用DGGE 技术分析了宣威火腿，金华火腿、如皋火腿等多种发酵肉制品中的微生物群落构成，以产香、产鲜等为指标分离出368株乳酸菌和葡萄球菌，在此基础上优选出3株具有自主知识产权的中式肉制品专用发酵剂，建立了现代控温控湿发酵技术、风制技术等现代加工技术体系，在保留传统风味的基础上，明显缩短生产周期，显著提升营养价值。针对现代人群营养状况，按照荤素搭配原则，建立了低温蒸煮与速冻的工艺技术体系，在国内率先开发出年均出口创汇近900万美元的五目香肠新产品，引领香肠产品营养结构的优化重组。根据老鸭进补的中医学说，结合亚健康人群特点，精选十味传统的中草药和香辛料，应用微波及辐照为主的复合杀菌技术，开发出保质期长及具有保健功效的十珍鸭新产品，实现了对禽肉产品的升级换代。2. 优质出口肠衣综合利用技术：针对我国肠衣加工技术落后，产品色泽不均匀、清洁度差、易红变、抗生素超标等质量问题，以及肝素钠传统工艺生产周期长、提取工艺繁琐、收率低、效价低等技术难题。研发出集“肠衣超声波漂洗技术、天然还原护色技术、栅栏保藏技术”等关键技术为核心的优质出口肠衣安全生产体系，有效的提高了生产效率，保护了肠衣色泽，提升了产品的质量和安全性；以肠衣加工副产物肠粘膜为原料，研发出肝素钠超声酶解提取技术，集成树脂分离纯化技术、动态吸附与解吸技术等多项关键技术，形成了肝素钠高效提取技术体系，解决了肝素钠产品效价低，残留杂蛋白难以除去等难题。3. 动物源性饲料蛋白生物转化技术：针对我国动物源性副产物附加值低及污染环境等问题，结合目前动物源性饲料蛋白紧缺现状，以动物血及羽毛等为原料，采用现代生物技术，开发了富含免疫球蛋白、生物活性肽等具有免疫调节功能的优质动物源性蛋白饲料添加剂，从而摆脱了对血浆、肠膜等原料依赖进口局面，既解决了动物副产资源对环境的染污问题，又提高产品附加值，推动了我国动物副产资源开发及综合利用的快速发展。本成果获授权发明专利9项，实用新型专利12项，制定国家标准1项，在权威、核心期刊发表论文58篇；先后在江苏联众肠衣有限公司、上海杰隆生物制品股份有限公司（含18家子公司）等25家企业推广应用，近三年来，新增产值13.25亿元，新增利税2亿元，出口创汇8606.21万美元，取得了显著的经济效益、社会效益和生态效益。