[00922522]软质牛肉干

一、内容简介：采用传统工艺生产的牛肉干，产品有着干、硬、口感差，易氧化等特点，严重影响产品的品质，制约着牛肉干的消费。软质牛肉干采用理化方法（滚法和酶法）和提高水分含量相结合的技术，使牛肉干的水分含量由传统的13－16％，提高到了22－25％，硬度降为原来的50％以下，同时采用栅栏技术使软质牛肉干的保质期达到1年以上。最终产品具有良好的质构，柔软的口感，传统的风味，是一种理想的旅游、休闲食品。二、特点及应用领域：采用物理和化学方法相结合的技术，提高牛肉干的嫩度和风味，同时保证牛肉干常温下的可贮藏性和卫生安全性，该技术可广泛应用于各种风味的软质肉干的生产。如五香软质牛肉干、驴肉干等。三、技术要点（或主要指标）：提高水分含量，降低水分活度（Aw）；采用栅栏技术确保产品的安全性。产品嫩度提高50％，保质期≥1年。四、应用前景及市场分析：软质牛肉干产品质软、味美、货架期长、品质优良，克服传统牛肉干制品干、硬等缺陷，使肉类干制品作为旅游和休闲食品不再只局限于年轻人，可适合于各类消费群体。市场前景广阔。五、合作方式：技术转让或面谈。