[00920357]系列风味牛板筋深加工技术

随着肉制品加工业的不断发展，牛肉中的肌肉组织和脂肪组织得到了充分利用，被加工成各种各样的食品，其中很多食品如牛肉干、牛肉火腿等产品都实现了工业化生产，而对于牛板筋的加工技术还有待提高和推广。牛板筋营养丰富，是非常好的休闲食品原材料，但牛板筋绝大部分用于粗加工成饲料或动物蛋白粉。现有的将牛板筋深加工为软罐头休闲食品的企业数量很少，并且由于加工技术等条件限制，生产规模都很有限。该成果提供一种即食牛板筋软包装食品加工技术，包含香辣味、麻辣味、烧烤味、藤椒味、泡椒味系列产品，开袋即食，携带方便，既可佐餐，也可休闲食用。牛板筋原料附带大量油脂等边角余料，很多企业必须依靠人工除去，这极大地限制了生产进度和生产规模的提升。此外，市面销售的牛板筋产品很多还存在难咀嚼、塞牙等问题。该成果经过多年的实验探索，彻底地解决了上述两个难题，开发出即食牛板筋软包装产业化生产技术，该产品上市后立即受到广大消费者的认可。该成果已经产业化生产四年，加工设备配套完善，技术十分成熟，产品质量非常稳定，在行业内具有良好的口碑。该成果提供的技术可以作为企业的新建项目，也可作为肉制品加工企业的扩建项目。