[00911533]半干大黄鱼加工新技术研究
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
该项目根据鱼类死后生理生化变化的原理，对大黄鱼在腌制过程中的生理生化变化及风味形成等进行深入细致研究，利用正交实验的方法来确定腌制的条件（腌制的时间温度及用盐量）。结果表明：腌制条件以15±2℃、48h、加盐量为10%为最好，大黄鱼腌制后，肌肉浸出物的氨基酸含量都有不同程度的增加，最高达188.10mg/100g，与腌制前比增加了近1倍，增加了产品的风味；通过对不同抗氧化剂抗氧化果的研究明：0.05%BHA+0.05%BHT+0.2%异-VC使用效果最好，能够有效抑制脂肪的氧化，与未使用抗氧化剂对照组相比，过氧化值减少了73.5%；研究采用均匀设计法，通过试验与计算机拟合，建立了脱水过程中大黄鱼含水率与脱水温度、时间、大黄鱼规格关系的多因素数学模型，模型计算得出的含水率值与通过试验测定的含水率值很接近，误差均小于5%，拟合精度高，能够很好地满足指导半干大黄鱼加工过程中主要操作条件的动态控制需要。