[00894671]大豆组织蛋白的处理及在肉灌制品中的应用
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
大豆组织蛋白的蛋白质含量高，具有良好的咀嚼性和一定的保水性、亲油性和乳化性。但它含有豆腥味和胀气因素，限制了其在食品中的应用。该研究应用简便易行的方法除去豆腥气味和胀气因素，其棉子糖降低了８１．６％，水苏糖降低了８７．３％，对人体无胀气作用。经处理的大豆组织蛋白添加到红肠、茶肠、羊干肠等肉灌制品中，可代替瘦肉１０－１５％，产品不仅降低了成本，而且蛋白质含量较高，感官等其他指标符合要求，同时动物蛋白与植物蛋白的配合食用提高了其生理价值。该项成果不仅给企业带来经济效益、而且对于改善人们的膳食结构和营养水平具有重要意义。