[00893950]牛肉专用腌制剂的开发研制
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技术详细介绍
该项目重点进行了牛、猪肉持水性、牛肉专用腌制剂、小包装嫩化牛排和无淀粉低温牛肉制品的开发研制。选择十三腌制剂进行反复试验，筛选出HN1、HN2型腌制剂，HN1具有提高保水性的作用，HN2具有促发色、抗氧化的作用，该腌制剂性能优良，已达到国际先进水平。根据HN1、HN2腌制剂的使用效果，分别加入调料、腌制剂、嫩化剂，成功解决了嫩度、风味液汁流失和颜色问题，国内率先开发出嫩化风味牛排。NH1、NH2腌制剂的推广应用采用传统配方，利用西式加工工艺、新的包装技术和先进灭菌处理方法，研制开发出食通牛辗，两年新增经济效益354.3万元；通过组装配套推出5套产品，在两个示范县5家软包装牛肉食品厂进行组装配套，新增经济效益1950万元，直接经济效益233万元。开发研制的嫩化风味牛排目前正在与企业联合开发生产。腌制剂、嫩化牛排技术可有偿转让。