[00868365]发芽糙米及其食品研究与开发
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技术详细介绍
该研究收集了黑龙江省垦区主栽稻谷品种中的７个品种(垦糯2、垦稻20、龙粳27、龙粳31、垦稻10、垦稻12、空育131，均为当年产的新鲜稻谷)，分别测定了不同品种糙米及其发芽后γ一氨基丁酸含量，旨为筛选出γ-氨基丁酸含量较高稻米品种，为发芽糙米及其食品研究与开发提供适宜的原料。2糙米的糠层富含纤维和植酸，在浸泡时添加植酸酶，分解植酸，将营养物质释放，可提高发芽糙米营养物质的吸收和利用率。3发芽糙米蒸煮时间较长，可采用预糊化方法，缩短蒸煮时间，使发芽糙米蒸煮时间与大米蒸煮时间相同。发芽糙米挂面，通过糙米发芽分解蛋白质、释放淀粉，添加糯米、预糊化等措施，增加发芽糙米面团粘性。