[00866358]冷却肉生产技术研究
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技术详细介绍
冷却肉的保鲜是涉及生产各环节的重大技术问题。自1999-2003年的五年研究中，以冷却肉保鲜和质量安全为突破点，开展了全方位的研究。1、延长冷却猪肉货架期纯天然复合性保鲜剂研究。2、提出了“减菌化工艺”理论，以此创建了国内外先进的冷却肉生产工艺。3、研究降低冷却猪肉初始菌数控制技术。4、攻克了冷却肉的护色技术。5、有效地控制了冷却肉保鲜过程中汁液的流失。6、创建出了冷却肉的SVP包装新方法。7、冷却肉嫩化保鲜综合技术取得突破性进展。8、溶菌酶提取技术的研究。9、研究建立了冷却肉生产中HACCP质量控制体系。10、建立了猪冷却肉屠宰中ISO9000质量保证体系。ISO9000共有20个要素，11、研究制定了国内第一部冷却肉生产操作技术规程。12、制定了国内第一部安全优质冷却猪肉质量标准。13、首次制定了国内第一部安全优质冷却猪肉原料肉生产技术规程。14、建立了安全无公害冷却肉原料基地和批量生产工厂。