[00852033]圆鮀鲣肌红蛋白稳定性研究与提高出成率关键技术研究与应用
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技术详细介绍
该项目以圆鮀鲣为研究对象，针对冷冻圆鮀鲣加工过程中解冻损失率高、蒸煮产品保水性差、色变及组胺控制难度大等产业共性问题，通过圆鮀鲣尤其是肌红蛋白在保藏、解冻、蒸煮过程中变化规律及影响因素研究，寻找最佳的温度、时间节点，在解冻、蒸煮、冷却等关键工序，制定相应的工艺参数，从而提高圆鮀鲣鱼柳的出成率。 该项目的实施，对于提高金枪鱼加工企业的经济效益以及提升精深加工技术水平，意义重大，项目技术具有广阔的市场前景。