[00820976]中上层鱼类深加工技术
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技术详细介绍
鲐参鱼系大洋暖水性中上层鱼类，资源十分丰富。但是由于鱼内酶活性强、肌肉结构松弛，脂肪含量高，不饱和程度大，给加工和贮藏带来很大的困难。该项目在省海洋与渔业局、省科委的立项支持下，已研制成功“冷冻调理参鱼片”和“鲐鱼纯鱼肉汉堡”等冷冻调理食品。“冷冻调理参鱼片”采用日本“沼津鱼干”加工技术，并根据中国生产和销售实际情况，采用低温结合抗氧化措施，较好地延缓了脂肪氧化，保证产品质量，延长了贮藏期，市场反映较好。“鲐鱼纯鱼肉汉堡”采用复合盐脱腥处理结合香辛料调味，较好地解决了鲐鱼制品腥味重的问题，产品风味良好，价格便宜，-18℃下保质期达到6个月。