[00809826]畜禽血营养酱油酿造方法的研究
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技术详细介绍
我国每年屠宰各种畜禽约８亿头（只），约产血７０万吨，因此有着丰富的畜禽血液资源。但对血液的利用很差，大量随污水流失，既浪费资源又污染环境。该成果系以猪、羊血液为主要原料，以高温低盐固态发酵的工艺生产畜血酱油，符合国家卫生标准，氨基酸态氨为０．４６－０．６８克／１００毫升，氨基酸的生成率为４１．２３％－９２．５５％。畜血酱油具有颜色棕褐、香气浓郁、滋味鲜美、回味持久、体态澄清等特点，完全消除了畜血原有的颜色和腥味，经济效益显著。该成果获国家发明专利并先后参加了全国星火计划成果交易会、全国第四届发明展览会、全国星火计划成果展览交易会和第二届国际发明专利及新技术展览会，都分别获得了铜奖、银奖和优秀项目奖。