[00799195]核桃多肽的制备及其抗氧化性研究

现代医学及营养学研究表明，由各种氧自由基所引发的氧化作用，是导致身体中各组分和器官衰老、损伤、病变的重要原因之一。研究证实，心血管疾病、癌症、肾病、肝病、白内障等慢性病乃至衰老的发生与发展均与体内自由基的氧化有关，人体具有各种内源性抗氧化物(Vc、VE、SOD、GSH等)，是防御自由基氧化胁迫的第一道防线，当其防御能力减弱时，就需补充各种食品或药品中的外源性抗氧化物以有效地阻断和消除各种氧化损伤，使身体保持健康状态，延缓衰老。药物虽然有抗氧化效果，但往往具有一定副作用，增加肝脏的解毒负担，因此食品及其提取物的抗氧化性成为研究热点。国内外对食品及其提取物的抗氧化性的研究主要集中在含有多酚、类黄酮、花色素、硫醚等成分的食物，而这些成分在人们日常膳食中摄入量较少，在体内的抗氧化性有限。近年来研究发现，人类摄取蛋白质经消化酶作用后，形成一些低肽和多肽分子，其中一些肽具有抗氧化等作用。蛋白质是人体必需的大量物质，以蛋白质形成抗氧化物质，可使人们从日常饮食中获取大量的抗氧化成分，从而有效的预防由氧化作用引起的生理伤害。但是，对抗氧化性活性肽的研究比较薄弱，且主要集中在对大豆蛋白、谷物蛋白及动物蛋白的水解产物的研究，对核桃蛋白的水解产物的抗氧化性及其抗氧化机理，国内外未见研究报道。