[00784224]酸性蛋白酶液体深层发酵技术及其在羊皮软化肉类嫩化上的应用

酸性蛋白酶是酶制剂工业的重要酶种，主要用作毛皮软化剂、肉类嫩化剂、啤酒抗寒及用于面包加工、凝乳制酪等方面。在羊皮鞣制中过去一直用中碱性蛋白酶作为毛皮柔化剂，由于中碱性条件下易引起毛根松动掉毛脱毛及失去弹性光泽等现象，且易引起软化液细菌繁殖发臭，因而逐然被酸性蛋白酶替代。研究表明，酸性蛋白酶用于毛皮软化，松毛掉毛烂板的危险性较小，条件易控制、环境卫生、生产成本低，成品均匀一致，皮板柔软丰满，灰分低，抗张强度高。肉类嫩化过去一直沿用木瓜蛋白酶，由于由植物提取而得成本较高，改用酸性蛋白酶可大大降低成本。此外酸性蛋白酶还可以用于啤酒抗寒，水解啤酒中蛋白质，避免冷藏后发生浑浊；也可用于水解面筋以增加面包柔软性，降低面团搅拌时间，防止面团烤烤产生卷曲等；也可用于凝乳、制造干酷。本技术采用微波诱变选育到一株高产酸性蛋白酶生产菌-----宇佐美曲霉粟色变种L336，经液体深层发酵工艺小试、0.5m3罐中试、2m3扩大试验，发酵单位稳定在6000-7000μ/ml，而国内无锡酶制剂3.350酸性蛋白酶发酵单位仅3500μ/ml。本项目1997年通过省级鉴定，并已在浙江投产用于羊毛织品柔软剂。主要技术性能或技术指标：1.发酵单位：6000-7000μ/ml；2.采用(NH4)2SO4盐析提取收率可达：60-70%；3.采用酒精沉淀提取收率可达：50-60%；4.采用离心过滤---超滤浓缩---吸附工艺，提取收率可达80%以上。应用领域及市场前景： 羊皮软化；肉类嫩化；其它食品工业：蛋白质水解、啤酒澄清，面包软化剂，凝乳剂。纺织工业、羊毛织品缩绒柔软、丝绸印染表面处理、亦用作棉织品前整理。饲料工业：高蛋白饲料添加剂，尤其特种水产品、禽畜产品或特种动物养殖饲料添加剂。医用：治疗慢性支气管炎、血栓。发酵工业：酱酒酿造促进剂、稳定剂、抗生素味精发酵促进剂。