[00781919]黑龙江省优质淡水鱼深加工技术
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技术详细介绍
成果技术指标、水平及国内外对比情况
中国水产养殖业虽然发展很快，但水产加工业相对滞后。我国的水产加工品多为初级产品，深精加工产品很少，特别是大宗低值水产，如淡水鱼加工水平相当低，目前淡水鱼一般都是就地鲜销，除少数省和地区有深加工的水产方便食品外，均属空白，该项目对鲢鱼肉的加工特性、凝胶机理和系列产品进行了研究，共研究了三大系列九种鱼糜类制品。经查新证明该项目所开展的“鲢鱼组织蛋白酶及凝胶形成的机理；鲢鱼肉香肠的研制；鲢鱼骨的综合利用”方面研究在国内未见报道，国外也未见报道。
应用范围及市场预测
该项目共研究了三大类9种鱼糜类制品，包括鱼糜香肠、鱼糜菜糊肠、鱼糜骨泥肠、胡萝卜高钙鱼泥罐头、西红柿高钙鱼泥罐头、青豆鱼泥罐头、鱼糜蟹饼、鱼糜蟹腿、鱼糜虾饼。这些产品营养价值高，实用性强，具有很大的推广应用前景。