[00778075]日本浓口酱油生产技术推广
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技术详细介绍
高盐稀态发酵法酿造的酱油即日本的浓口酱油，是在中国传统工艺的基础上发展起来的。
它的制造方法是将脱脂大豆（或大豆）蒸煮，混入与其几乎等量的焙炒的粉碎小麦后低温制取，发酵周期为6个月～12个月，醪液发酵分为三个阶段：蛋白质降解、乳酸发酵、酵母发酵，醪液的盐度高达22%左右，得到成熟醪再经压榨，将所得到的汁液部分进行充分加热，接着除去沉淀，再澄清成为成品——浓口酱油。