[00765930]利用高新技术改造传统的酱油酿造工艺
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技术详细介绍
该项目利用离子注入技术对米曲霉3042进行诱变，筛选出了高产蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的菌株，上述酶活力较出发菌株均提高30以上。确定了其酶活最高峰的出现时间和峰值酶活单位；并对其生理特征进行确定。对于选出的优良菌株进行小型的发酵实验及中试生产试验，对于制曲和发酵的一些参数和条件进行了确定，试验结果表明所的诱变菌株提高原料利用率，并使酱油风味得到明显改善。