[00765260]柚苷酶的发酵生产及蜜柚整果综合深加工技术

项目成果的产业及技术背景：柚子是中国南方大宗的柑橘水果。近年来，福建省柚子，尤其是琯溪蜜柚（蜜柚）的种植业快速规模化发展，形成了以漳州市平和县为中心，种植面积超过140万亩，年产量超过200万吨的蜜柚水果大产区。蜜柚种植业飞跃发展一方面带来了显著的社会经济效益，如仅平和县蜜柚年产值已超过40亿元，占该县工农业总值的40%；另一方面，蜜柚产区集中与产量快速增加导致其销售价格快速下降，果农收益受损，增产不增收的产业风险日益凸显。发展蜜柚加工业是增加鲜果销售渠道、稳定市场价格、降低蜜柚种植产业风险及保障蜜柚产区社会安定的有效途径，更是蜜柚产后增值及改善蜜柚产业结构促进蜜柚产业可持续健康发展的重要措施。由于蜜柚果实中天然存在柚皮苷及柠檬苦素等苦味物质，用传统技术加工的蜜柚产品（尤其是果汁产品）带有强烈苦味，难以被市场接受，成为制约蜜柚加工产业发展的关键技术瓶颈。国内外对柑橘类果汁的苦味物质进行了长期研究，报道了多种处理苦味物质（柚皮苷和柠檬苦素）的方法，但都不能满足蜜柚加工的技术要求。各级政府十分重视蜜柚加工产业发展，有关专家一致认同研发蜜柚产品脱苦技术是发展壮大蜜柚加工产业的关键。因此，福建省科技厅、福建省发改委、国家科技部、国家自然科学基金委、厦门市科技局及有关企业等先后分别立项资助我研发团队产学研合作开展蜜柚果汁脱苦技术及由此支撑的蜜柚整果深加工利用技术开发。项目成果的技术原理及技术创造性和先进性：该项目综合运用微生物学、食品生物化学及食品加工技术理论，选育获得柚苷酶高产菌株——黑曲霉DB056菌株，以柚皮苷或柚皮提取物为碳源优化发酵工艺，开发酶制剂制备生产工艺，通过酶处理技术显著降低蜜柚果汁中柚皮苷和柠檬苦素含量，有效去除果汁及其他蜜柚加工产品的苦味，从而生产风味清纯的蜜柚加工产品，并由此关联开发了蜜柚果肉榨汁加工生产蜜柚果汁及果汁饮料、蜜柚果皮果渣加工生产蜜柚果脯、果酱和果胶等的蜜柚整果综合深加工利用系列关键技术，解决了低成本脱苦酶的生产及蜜柚加工产品脱苦两个技术难题，突破了制约蜜柚加工产业建立的技术瓶颈，从而推动了蜜柚整果综合深加工利用产业的建立与发展。本系列研究开发，验收完成了福建省科技重点项目、福建省产业技术开发项目、科技部科技人员服务企业行动项目、福建省自然科学基金项目、厦门市科技项目等共5项，相关成果先后经福建省科技厅、厦门市科学技术局和漳州市科学技术局鉴定（验收、评审）达到国内领先水平；发表相关研究论文25篇，获授权发明专利6项，实用新型专利2项。项目成果的适用范围、成熟程度：该项目技术成熟，已实现产业化应用示范，在蜜柚产地带动了国农、南海等多家企业投资、建立形成了蜜柚整果综合加工产业，据不完全统计，自2009年以来，已累计加工蜜柚鲜果约8万吨，产生直接经济效益6亿元，发挥了显著的产业带动和社会公益效益。（见应用证明）