[00755835]系列淀粉生产新工艺及关键技术的研究

本课题是2006年由黑龙江省科技厅下达的“玉米综合加工及关键技术研究”重大科技攻关专项（合同书编号：GB06B401-4）的二级子课题“系列淀粉生产新工艺及关键技术的研究”项目。其又分为“分子笼状包合物淀粉的关键技术研究”、“交联玉米多孔淀粉生产新工艺及关键技术研究”和“缓慢消化淀粉的制备技术及应用研究”三个二级子课题。本课题以玉米淀粉为原料，采用物理、化学和生物改性技术，原创性的研究和开发出分子笼状包合物淀粉、交联多孔淀粉，以及在国内首次研究和开发出缓慢消化玉米淀粉。1.分子笼状包合物淀粉的技术说明及应用前景：采用物理变性手段，系统的研究了在保持淀粉颗粒新传和分子链有序排列基本不变的情况下淀粉颗粒的非晶化方法，对已经处于分子链松散主安装的非晶态颗粒淀粉，采用化学改性法，在分子链之间接入化学键以及交联基团固定淀粉分子链之间的网络结构，进而得到颗粒内部结构疏松而外部结构紧密的分子笼状包合物淀粉。其特殊的结构特征使其具有吸附和包埋作用，更有利于贮存保管，提高在医药、高级化妆品、轻工业中的作用。更适用做一些药物的缓释剂载体，如可以作为抗肿瘤、抗心脑血管疾病等药物的壁材，且具有抗酶解、缓慢释放、几乎不在内脏中残存的优点。对于现有医药壁材的进口现状、节省外汇等方面都有重要的意义。2.交联多孔玉米淀粉的技术说明及应用前景：系统研究了酶法与化学改性结合制备交联玉米多孔淀粉的关键技术；研究开发出的交联多孔玉米淀粉的强度、剪切性能优于普通的玉米多孔淀粉，并具有较好的抗高温和耐酸性，可以作为吸附剂、包埋剂、缓释剂材料广泛应用。通过化学交联与复合酶法结合制备交联多孔淀粉新产品，提高了普通多孔淀粉的强度、剪切性能及吸附性能，并具有较好的抗高温和耐酸性，拓宽了多孔淀粉的应用范围。多孔淀粉是一种新型的天然吸附剂、包埋剂、缓释载体，在医药、食品、农药、化妆品、印刷、日用化工等行业具有广泛的应用。3.缓慢消化玉米淀粉的制备技术说明及应用前景：应用物理变性和酶法处理等手段，改变淀粉颗粒的各级结构，使淀粉分子链重新排列、结合，控制作用条件使之破坏无定型结构而保留结晶结构，继而通过改变结晶条件，使淀粉的结晶度得到较大提高并可控制，进而开不同消化速率的缓慢消化淀粉。这类改性玉米淀粉，可有效改善糖负荷，从而可以应用于糖尿病患者的保健食品开发。该产品还可以作为运动员，尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂。因为这种缓慢消化的淀粉能够使运动员在运动过程中获得稳定持久的能量，从而保持其耐力。本课题的研究符合省政府关于富民强省的指导思想，可以充分利用我省的优势资源，对食品初级原料进行深加工，提高其附加值，项目立项实施后可改善玉米淀粉生产企业的生产经营状况，产生良好的经济效益和社会效益。