[00713979]鳗鱼加工新技术-烟熏鳗鱼及鳗鱼营养蛋白粉的生产技术

鳗鱼是我国大宗养殖鱼类之一，鳗鱼加工是实现鳗鱼养殖与工业产品转换、促进销售与流通的关键。目前，鳗鱼主要加工成烤鳗出口日本，由于受到贸易保护壁垒的影响，烤鳗出口量急剧下降，我国鳗鱼产业面临严峻的挑战，急需要寻求新的加工利用途径，开发新的市场。本成果系统研究了烟熏鳗鱼及鳗鱼营养蛋白粉的生产技术。从盐液浓度、腌制时间、熏液浓度、烘烤温度、烟熏时间等方面优化了烟熏鳗鱼的生产技术，建立了三种烟熏鳗鱼的生产工艺，对两种烟熏鳗鱼产品的工艺进行了中试。从pH、温度、加酶量、蛋白质浓度等方面优化了鳗鱼酶解的工艺条件，建立了利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶水解鳗鱼的工艺，为利用酶解技术生产新型鳗鱼加工产品提供了技术基础。从鳗鱼水解液的脱脂、稳定、喷雾干燥、脱腥等方面对鳗鱼营养蛋白粉的制备进行了研究，建立了以酶水解技术及喷雾干燥技术为核心的鳗鱼营养蛋白粉的生产技术，产品得率为19﹪。本成果具有良好的应用前景，可为企业带来丰厚的经济效益，可为社会创造大量的就业岗位，可促进鳗鱼市场的开拓，带动鳗鱼产业健康发展，其社会、经济效益十分显著。