[00711281]油菜子分离蛋白的制取生产技术
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技术详细介绍
菜子蛋白是一种营养价值较高的全价蛋白，几乎不存在限制性氨基酸。菜子蛋白与国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的蛋白非常接近。而且菜子蛋白的效率比值(PER)，蛋白质净利用率(NPU)，蛋白质生产价(BV)均高于大多数植物蛋白。菜子蛋白还具有较好的功能特性，可应用于食品工业，以改善产品的品质和加工工艺效果。但是，菜子中含有硫代葡萄糖甙、植酸等抗营养因子，以及含有多酚类和高纤维系的皮壳，会使产品产生较深的色泽，限制了它的利用。为了获得好的菜子分离蛋白及克服上述不足，该项目研究了抗酸菜子蛋白工艺，蛋白质得率57.79％，植酸脱除率84.16％；硫甙脱除率100％。在pH=7时，溶解指数88.72％，吸油性1.3ml/g，吸水性3.94ml/g，乳化性71％，乳化稳定性91％，起泡性220％。