[00700621]方便菜肴生产技术

随着生活节奏的加快，人们对于方便食品的要求越来越高，除食用方便外，还要求营养丰富和风味独特。因此在传统菜肴烹制的基础上研制出系列方便菜肴，品种有：牛肉系列(蕃茄牛肉、咖喱牛肉、葱头牛肉、清炖牛肉、咖喱土豆牛肉)，羊肉系列(清炖羊肉、麻辣羊肉)，猪肉系列(茄汁排骨、清炖排骨、红烧猪肉)，鸡肉系列(粟子鸡、咖喱鸡腿、麻辣鸡块)这些产品不仅保持了菜品的营养价值和独特风味，而且方便卫生，易于携带，具有较大的开发前景。以日产1.2万袋计：设备投资：18万元(不包括锅炉)，厂房面积：200-300平方米，成本核算：(以咖顶牛肉为例)，每袋熟牛肉70g，1.20元，其它辅料：0.10元，每个包装袋：0.30元，人工、水、电(每袋)：0.20。每袋成本共计1.80元，出厂价：2.60元，每袋利税：0.80元，出厂价：2.60元。每袋利税：0.80元，日利税：0.80*1＝0.96万元，年利 (以300大计)：0.96*300＝288万元，日税后利润：(0.80-2.6*0.14)*1.2-0.52万元。年税后利润：0.52*300＝156万元。