[00672582]小麦深加工品质改良目标及瓣技术研究

该项目主要内容包括：高分子麦谷蛋白亚基与小麦深加工品质的关系；中国小麦特殊高分子麦谷蛋白亚基的品质功能；建立适合中国国情的小麦高分子麦谷蛋白亚基的品质评分系统。其创新点为：首次发现并提出了中国小麦具有特殊高分子麦谷蛋白亚基及组合形式；结合小麦品质特性，论证了评价值是最理想的小麦深加工品质指标，这在国际上处于领先地位；研究了小麦ＨＭＷ－ＧＳ的品质功能，第一次用评价值对亚基进行品质评分，建立了适合中国国情的小麦高分子麦谷蛋白亚基的品质评分系统，这在国内外属首创；首次用聚类分析将亚基品质得分与小麦深加工品质及用途相联，将供试品种分为４大类专用粉小麦，建立了一套简便、快速、准确、微量的品质鉴评程序；根据研究结果提出的改善蛋白质质量是中国今后若干年小麦品质改良的主改目标，对中国优质麦育种具有重要的指导作用。１９９６年１２月２７日，河南省科委组织了对该项目的鉴定，专家一致认为该研究总体水平属国内领先，某些研究达到了国际水平。该项目研究，为小麦深加工奠定了理论基础，对利用国产小麦加工各种食品专用粉具有指导作用，为产品流通中各种质量鉴评提供了一种新技术，同时为优质麦育种提供了理论依据，具有微量、快速、简便、准确等优点，对于加快中国小麦品质育种步伐具有重要的意义。该研究可广泛应用于小麦深加工、流通及小麦育种领域，是中国目前迫切需要的技术，推广应用前景广阔。该成果获１９９７年国内贸易部科技进步二等奖。