[00641525]儿童鸡蛋素食肠的开发研究

鸡蛋含有蛋白质、脂类、维生素及矿物质，且鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，按FAO暂定的蛋白质评分模式将鸡蛋作为蛋白质中必需氨基酸含量的参考标准，把它的利用率看作100%，生物价高达95，是天然食物中生理价值最高的蛋白质。还含有对增强人的记忆思维能有促进作用的卵磷脂及具有抗体活性或化学结构与抗体相信的免疫球蛋白。儿童生长迅速，对蛋白质的需要以每公斤体重计高于人类其它任何时期，且这种需要量还取决于蛋白质的质量，如果儿童蛋白质供给不足，将影响其生长、发育，尤其影响儿童大脑和生长、发育，使其生长缓慢、智力低下，严重时可引起水肿，出现蛋白质缺乏。为此我们开发出了儿童营养系列鸡蛋素食肠，以鸡蛋为主料，添加不同种类的蔬菜，在保证蛋白质供应的同时还可发提供多种维生素、矿物质及膳食纤维，以满足儿童的营养需要。同时又能解决一部分儿童不愿吃蔬菜的不良习惯，为儿童食品增加新品种。目前，国内外还没有发现有关鸡蛋素食肠开发研究的报道及类似的产品，因此潜在市场很大，该项目的经济效益和社会效益可观。该项目被列为市科委青年基金项目。