技术详细介绍
一、产品简介
果胶，外文名称为Pectine，是植物在正常生理状态下的分泌物。以果皮为原料提取出的果胶多为白色，或稍带黄色或浅灰色至浅棕色粉状物，几乎无臭、口感黏滑；果胶溶于20倍水形成乳白黏稠状溶液，呈弱酸性；耐热性强，几乎不溶于低级醇及其他有机溶剂；用乙醇、甘油、砂糖润湿，或同3倍以上砂糖混合可提高其水中溶解性，在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
果胶的主要用途作药物和食品添加剂，在日用化工中也有应用。
由于果胶具有乳化性能，而且在酸中稳定，在医药界用果胶制成软膏、硬膏、乳剂、悬浮剂等不同剂型供各种应用。果胶可吸大量水，服用后不会被消化，可用于治疗肠道疾患，如腹泻、痢疾等；果胶有止血功能，还能降低血液中胆固醇含量；果胶有较强杀菌能力，包括细菌和霉菌，特别对一些革兰氏阴性细菌比较敏感，施放2h后即可全部杀灭；低酯果胶能阻断铅、汞等有害金属在肠道内的吸收，具排毒、保健价值。
果胶在食品工业中用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂等添加剂，用于果酱、果冻制造，蛋白酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等；高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等；低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、冰淇淋、冷冻甜食、酸奶凝胶软糖、色拉调味酱等。
其他在日用化工，纺织印染中也有应用。
果胶广泛存在于蔬菜、水果中。可用于提取果胶的原料有柑橘皮（含果胶约30%）、柠檬皮（含果胶25%）、苹果皮（含果胶15%）、甜菜、向日葵托盘、芒果渣、洋葱等也含有丰富的果胶，可用作果胶原料。新鲜西瓜资源丰富，是一种未被利用的资源，用之为果胶生产原料是很有意义的。
二、绿色技术
1．生产果胶的原料为果皮，如柑橘皮、西瓜皮等，水果在全世界范围广为种植，为丰富的可再生资源；我国水果产量日益扩大，果皮废弃量也越来越多，而果皮绝大多数至今都未获得充分、合理利用，果皮中含有的多种有效成分，也就随之消散在自然环境中，造成资源浪费、且污染环境，实属可惜；用以提取果胶，是利用果皮资源的一个重要途径。
2．从果皮中提取果胶的生产工艺较为简单，通常都采用酸性水解，盐析或醇析方法，不使用有毒有害化学物质，也不产生有毒成分，无有害环境成分排入环境，为清洁生产工艺。
3．果胶可供药用，也可食用。果胶具有乳化性能，而且在酸中稳定，在医药中用果胶制成软膏、硬膏、乳剂、悬浮剂等不同剂型供各种应用；在食品工业中用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂等添加剂；果胶对人类健康有益，不危害环境，为环境友好产品。
三、提取加工工艺
果胶是从植物产品中提取的有用成分，提取方法基本是酸性水解法，或酸性离子交换树脂催化水解法；从提取物中分离出果胶的方法有许多，例如：盐析、醇析、超滤、反渗透、层析等，但最常用的是用盐析或醇析方法从水解液中沉析出果胶。果胶也因所用原料不同而有差异，下面介绍以西瓜皮和柑橘皮为原料、酸解醇析法生产高酯果胶的工艺过程。
1．西瓜皮果胶
（1）基本原理
西瓜皮果胶存在于植物细胞壁中，被纤维素、半纤维素等组成的网络结构所固定，经酸催化水解断键而从细胞壁上解离溶于水中，借用其醇不溶性而沉淀与水解液分离。
（2）工艺流程（略）
（3）主要设备
水解装置、过滤机、脱色罐、蒸发器、沉淀罐、干燥机、真空系统及前处理设施等。
2．柑橘皮果胶
柑橘皮产量大，果胶含量高，是优良的果胶提取原料，提取方法基本上与西瓜皮果胶相同。
（1）基本原理
酸催化水解使糖甙键断裂，将果胶从细胞壁中释放出来溶于水中，再利用果胶不溶于有机溶剂的特性用醇沉析与其他水溶性成分分离。
（2）工艺流程（略）
（3）主要设备
酸解装置、过滤机、脱色罐、蒸发器、沉淀罐、干燥机、真空系统、前处理设施等。
四、安全生产
1．生产中使用有腐蚀性的酸、碱，应注意防护，避免灼伤。
2．乙醇为易燃、高挥发性液体，注意防火。
五、环境保护
生产中果皮提胶后残渣为无毒无害物质，经加工可作食品添加剂或作为饲料；少量活性炭渣处理后可再生或作燃料；乙醇回收后残液含少量无机盐成分和大量醇溶性有机物，如不能回收时需经处理合格后排放。
六、产品质量
1．产品标准
产品质量参考指标（部分参照FCC-1994标准）
项目 指标
高酯果胶胶凝度 150±5
低酯果胶胶凝度 100±5
干燥失重 ≤12%
酸不溶性灰分 ≤1%
低酯果胶酰胺化度 ≤25%（总羧基）
总半乳糖醛酸 ≥65.0%
二氧化硫 ≤0.005%
醇总含量 ≤1%(甲醇、乙醇、异丙醇)
硫酸甲酯钠 ≤0.1%
砷（以As计） ≤0.05mg/kg
汞（以Hg计） ≤0.05mg/kg
铅（以Pb计） ≤0.05mg/kg
铜（以Cu计） ≤0.05mg/kg
2．环境标志
本产品为可食植物提取物，为无毒无害产品，可作医药，也可作食品添加剂用。果胶具有乳化性能，而且在酸中稳定，在医药中用果胶制成软膏、硬膏、乳剂、悬浮剂等不同剂型；在食品工业中用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂等添加剂；果胶对人类健康有益，不危害环境，生产过程可实现无污染。