[00392528]小麦加工及转化新技术研究与应用

小麦是中国主要粮食作物之一，年总产量1亿吨左右，占全球总产量的1/5。小麦加工技术直接影响到人民生活水平和食品工业发展，同时对构建新的粮食安全观指导下的国家粮食安全体系具有牵引带动作用和不容忽视的战略意义。课题根据“高效、低耗、营养、安全”的食品加工业发展的指导思想，重点解决传统面制品专用粉生产技术、提高专用粉品质和小麦加工与转化中产能低、能耗高、出率低、品质低、食品安全性差等问题。该项目属于农产品加工技术领域。1.主要技术内容：(1)专用粉制粉新技术。通过对小麦加工过程中在制品物料特性及变化规律，以及在和面、醒发、发酵、加热糊化以及蒸煮等过程中的面团流变学特性变化规律及其与面制品品质的相关性研究，改变了以国外烘焙类食品为主导的制粉工艺，创立了适合中国蒸煮类食品质量要求的物料重组技术和专用粉生产新技术。(2)高效节能小麦加工新技术。从小麦加工与转化过程中节能、提高出率、提升产能和质量等方面着手，在现有加工技术的基础上，首次研制采用分级加工、物料纯化、细颗粒物料处理、物料可控后推等制粉技术进行重大技术创新和集成，形成一套完整的高效节能小麦加工新技术及理论体系。(3)清洁安全小麦加工新技术。首次从小麦加工的各个环节对保证面粉质量安全的关键技术进行攻关和研究，建立一套小麦加工过程安全控制技术和保障体系。2.授权专利状况：该项目已获发明专利1项，实用新型专利2项，申请发明专利1项，申请实用新型专利2项。3.主要技术经济指标：(1)传统面制食品专用粉质量明显提高、出率提高10%：(2)在产品质量有明显提高的前提下，产能提高20%-25%，电耗降低15%-20%，出粉率提高2%-3%：(3)面粉中菌落总数减低70%左右，芽孢菌降低90%以上，食品安全性能大幅提高。4.应用推广状况：课题取得的成果，经在中粮集团、金麦郎集团、五得利集团、白象集团、金苑面粉集团、河南中鹤纯净粉业公司、开封市天丰面业有限公司、江苏通州银河面粉公司、卫辉思丰面粉公司等300多家企业示范推广后，取得了良好的经济效益和社会效益。2007年获得中国名牌产品的29个面粉企业中，有22家企业采用该项技术，占据中国高档面粉市场的75%以上。并且该技术成果成功推广到越南、马来西亚、印尼、缅甸、泰国、澳大利亚等国家。