[00387590]利用多菌种发酵提高低盐固态酱油生产质量
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技术详细介绍
该成果采用新选育的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等酶系齐全的新菌种CV-8和酸性蛋白酶活性高的黑曲1号，做生产用的双菌种。两个菌种分别培养，混合使用，相互取长补 短，因此使原低盐固态工艺生产的酱油质量和风味均有较大的提高，使产品上了档次，该技术生产的低盐固态酱油，各项感官、理化指标均符合ZB×66013-87中的规定，卫生指标符合GB2717-81中的规定。应用范围：酱油酿造。技术特点：采用CV-8和黑曲1号生产的酱油风味好，质量高，而且还能提高酱油产量3％左右。