[00379575]低温萃取法制备天然红枣提取物香料

近年来，随着人们的健康意识日益增强，市场上的保健食品和绿色食品越来越受欢迎，红枣及其加工制品作为药食同源的健康食品也越来越受青睐。主要基于两个原因：①红枣作为中国特有的果品，其较高的营养价值和保健价值被广泛认可，人们尤其关注它对心血管疾病的特殊效果和对癌细胞的抑制作用。②近年来，随着中国枣树栽培面积的迅速扩大，枣的产量亦迅速增加，使得枣深加工增值被视为产区经济发展的一个突破口。虽然人们对红枣提取工艺已作了许多研究，如以水为浸提介质的加热提取法、酶解法和超声波法，但仍有许多问题有待进一步解决。水-加热法提取枣汁的温度较高，时间过长，会使某些营养物质的损失较大，且褐变严重，枣汁的滋味、营养和色泽欠佳。酶解法提取，当环境温度较高时，易受杂菌污染，且酶解反应会产生较多甲氧基，继而形成甲醇，也影响枣汁的滋味和品质。超声波低温萃取法作为一种新兴的应用技术，近年来已在某些天然成分的收集上获得广泛应用。其基本原理是利用超声波的空化作用加速植物有效成分的溶出，另外超声波的次级效应，如机械振动、乳化、扩散、击碎、化学效应等也能加速欲提取成分的扩散释放，并充分溶剂混合，利于提取；超声波的粉碎、搅拌等特殊作用，可打破植物细胞壁，以使溶媒尽快渗透到植物细胞中，溶出其中有效成分。与常规溶剂萃取相比，超声波萃取时间短、产率高、条件温和。超声波低温萃取法制备天然红枣提取物较前两种方法最突出的优点是提取时间短，产品的品质较前两种方法有所提高。低温萃取法制备天然红枣提取物，最大程度地保留了红枣的有效成份，并把去皮、去核后的红枣果肉微粒化，完全融入产品中，增加了细腻的食物纤维，提高了实物感。对于应用于各类食品中，特别是红枣酸奶、红枣乳饮料，香气扑鼻、滋味浓厚，实物口感回味较强，在不增加成本的前提下，对提高乳品、饮料企业产品的滋味等商业指标有着极大的改善作用，对提高食品工业发展，提升民族工业档次亦有着积极的促进作用。同时，该产品在大力发展红枣产业、改善生态环境、推动农副产品深加工，综合治理、综合利用亦有着深远的意义。