[00378180]小分子食品添加剂剂量与毒理效应研究

新的食品添加剂上市前都必须通过一系列的食品安全评价程序，然而一些古老的食品添加剂虽常用，但毒理学数据有限，特别是远期效应难以推测。针对这种情况，世界粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)联合在《某些食品添加剂的评价》报告中提出了钙镁钠等盐类作为食品添加剂需要进一步的毒理学评价。由此开始对小分子添加剂进行食品毒理学研究。在硫酸镁、亚硝酸钠、乙酸钠、柠檬酸钠的存在下，检测了AGS细胞的细胞活力、细胞增殖以及炎性细胞因子、凋亡因子的表达，以阐明它们的毒性效应和对小鼠胃组织内炎性因子表达的影响。 此外还探讨了氯化钠、甘氨酸、甘氨酸、木糖醇、牛磺酸、双甘肽、蛋氨酸、缬氨酸和木糖等添加剂对H.pylori空泡毒素作用的影响。在不同作用时间和浓度下产生了炎性反应、凋亡以及细胞增殖抑制和细胞活力下降等毒性作用。 对于这些添加剂来讲，如使用不当，这些保持效用或提高食品营养价值的食品添加剂可能对健康造成危害。实验中在所设计的浓度范围内，某些添加剂对炎性反应、凋亡因子或细胞活性和细胞增殖抑制所呈现的毒性作用多是浓度依赖方式。而氨基酸类营养化合物在促进H.pylori空泡毒素作用方面，当浓度增加了上百倍，作用强度却变化甚小。实际上即使大量实验证明某种物质在一定浓度下是安全的，但总有机会碰到某个实验证明该物质不安全。评价一种食品成分是否安全，不仅决定于其本身性质，还要看其是否造成实际伤害。研究的氨基酸类添加剂本身虽是营养物，但在低浓度下明显增强H.pylori空泡毒素的毒性作用，故正常浓度下的营养物也可能在胃环境中与其他成分间相互作用对机体造成潜在危害。正如FAO/WHO联合报告所描述，实验结果“有利于评估这些古老的食品添加剂的摄入量，并建立和修订有关的规范。”添补了国际研究的空白，为该类添加剂的毒副作用研究积累了资料。其次，从人民健康的角度出发，为政府部门制定卫生标准，合理安全地使用该食品添加剂提供了科学依据。第三，从进一步开发其功效考虑，提供警戒参考。 该课题他引43次，引文累计SCI影响因子157，引用领域广，涉及多方面理论。例如，Chem Soc Rev(IF=40)，在研制新疫苗时据我们“镁的存在促进细胞因子分泌”结论进行了探讨。CLIN MICROBIOL REV(IF=20)，用沙鼠研究表明的“H.pylori的存在和高盐饮食的使用具有协同作用”理论对胃的癌前病变或胃癌发育的影响探索提供了佐证。该文还提出“感染H.pylori的蒙古沙鼠给高盐饮食更能刺激IL-1β、IL-6和TNF-α升高”的结论。很多文章引用了幽门螺旋杆菌与食品添加剂共同作用的论文，提出了一系列新理论。 亚硝酸钠对细胞因子、增殖抑制等影响很多被用于药物实验、药效评价等。一些学者基于课题组钠镁盐类对细胞毒性的研究进行了更深入地理论研究。