[00375730]虾与贝生产呈味基料关键技术研宄及产业化示范
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技术详细介绍
中国水产品加工下脚料如对虾加工产生的虾头、珍珠养殖贝采珠后的贝肉利用率低，资源浪费大，污染严重。研究表明虾头、马氏珠母贝肉富含蛋白质和鲜味氨基酸等营养成分。该项目通过多种现代食品加工和生物工程新技术集成利用虾头和马氏珠母贝肉生产高附加值的天然海鲜调味基料，经济效益和社会效益显著。在技术上充分利用内源酶活性，降低了外源酶用量和生产成本；通过外源酶的选择与优化有效地控制了产品的苦味形成；采用微生物混合发酵与美拉德反应相结合改良提取物的风味，保持了水产品特有风味特征，同时又有效地祛除了水产的腥味。利用该技术成果生产的呈味基料能广泛应用于调味品、方便面、膨化食品、速冻食品等多个领域，具有很好的市场经济前景。