[00358035]金属修饰水产蛋白肽关键技术研究及应用

高附加值水产品加工比例低、加工副产物无法有效利用，成为中国水产品行业发展面临难题。同时，资源短缺致使海洋活性蛋白制品开发受阻，未能在食品营养、免疫调节等方面发挥巨大潜力。因此，利用低值海水产品及加工副产物，进行高附加值功能制品开发，成为了水产行业研究与开发焦点。该项目针对以上难题，开展金属修饰水产蛋白肽关键技术研究和应用，属水产品加工科学技术领域。主要内容包括：低值海水产品及副产物蛋白质酶解与金属修饰、金属修饰肽功能评价（抑菌、抗贫血、增加骨密度、脱除重金属及免疫增强），以及金属修饰肽为原料的功能产品研制及产业化研究。 项目研究建立了水产品副产物制备金属修饰肽的酶解与修饰工艺，阐明了制备条件对金属修饰肽功能特性的影响；研究了金属修饰肽对水产品致病微生物的抑制作用，阐明了金属修饰肽的抑菌特性及作用机制，为水产品天然抑菌剂开发提供了候选成分；研究了金属修饰肽抗贫血、抗疲劳、补钙及毒理学特性，阐明了不同金属修饰肽的生物活性及功能机制，为金属修饰肽功能产品开发提供了理论支持；研究了金属修饰肽对养殖动物体内重金属含量影响，阐明了金属修饰肽对养殖动物重金属分布及脱除作用机制，为新型重金属脱除剂开发提供开发依据；研究了金属修饰肽对养殖动物生长及免疫调节活性，阐明了金属修饰肽对养殖动物血液指标、抗氧化酶及免疫特性增强作用，为养殖动物免疫增强添加剂开发奠定基础。以制备金属修饰肽为原料，研制了“养殖饲料添加剂”、“调味料辅料”、“贝类产品添加物”、“重金属脱除剂”系列制品。