[00350405]醇洗大豆浓缩蛋白及改性工业化生产技术开发应用

1、主要技术内容：该项目所属科学技术领域为农产品综合精深加工及食品加工科学技术领域主要技术内容以国产非转基因大豆经过浸出取油和低温脱溶后得到的大豆粕为原料，利用乙醇浸洗工艺生产食用大豆浓缩蛋白，通过对醇洗大豆浓缩蛋白改性，生产能适用于更多高端食品应用的功能性食用大豆浓缩蛋白。研究醇洗大豆浓缩蛋白及蛋白改性生产功能性食用大豆浓缩蛋白的工业化生产技术，包括工艺流程和最佳工艺条件的确定、非标专用设备研制、专用定型设备选型、产品质量评价、生产操作规程制定等，完成了年产10000吨醇洗大豆浓缩蛋白和年产5000吨功能性食用大豆浓缩蛋白工业化生产技术的推广应用。醇洗大豆浓缩蛋白工业化生产的主要工艺技术以低温脱溶大豆粕为原料，在链板式萃取器中用不同浓度的乙醇水溶液对豆粕进行逆流喷淋萃取，将豆粕中的糖类和醇溶蛋白萃取出来，得到高蛋白质含量的含乙醇溶剂的湿大豆蛋白，再利用机械挤压和真空加热蒸脱技术在螺旋挤压预脱溶机和真空盘式脱溶机中，将湿蛋白中溶剂脱除，得到蛋白质含量65%～75%的大豆浓缩蛋白产品。将乙醇萃取液在双效降膜蒸发器和刮板薄膜蒸发器中进行真空蒸发浓缩，得到含糖量40%～60%的大豆糖蜜。蒸脱机和蒸发器排出的乙醇蒸汽通过列管冷凝器、冷冻回收器、水吸收塔进行充分回收，之后回萃取器循环使用。大豆糖蜜可干燥做饲料，或进一步深加工提取其中的异黄酮、低聚糖、皂甙等。醇洗大豆浓缩蛋白改性工工业化生产的主要工艺技术以醇洗大豆浓缩蛋白为原料，经过适当的磨粉配粉、一定料液比的热水混合调浆、一定浓度的碱溶液调PH值等预处理，再经高压均质、直接水蒸汽瞬时加热、真空闪发降温等处理完成蛋白质改性，改性后的蛋白液经喷雾干燥、冷却、混合及喷涂磷脂得到功能性食用大豆浓缩蛋白粉。通过改性工艺技术，醇洗大豆浓缩蛋白粉的NSI值由10%左右增加至75%以上，功能性(吸水性、吸油性)达到166(蛋白粉油水)。改性后的醇洗大豆浓缩蛋白是食品工业需求量很大的高端食用蛋白粉，其价格较未改性前提高30%-50%。2、主要研究成果：完成了醇洗大豆浓缩蛋白及功能性大豆浓缩蛋白的工业化生产和开发应用。完成省部级科研成果鉴定4项，取得中国粮油学会科技进步二等奖1项，2011年6月获得河南省教育厅科技进步一等奖1项，获得国家发明专利及实用新型专利4项，出版相关著作4部(油脂制取与加工工艺学、蛋白质化学与工艺学、植物蛋白工艺学、植物油料资源综合利用)，发表核心期刊论文15篇，培养硕士研究生15人。3、成果推广及应用成果在内蒙古扎兰屯市淳江油脂有限责任公司(农业产业化国家优秀龙头企业、内蒙古百强民营企业)建成一条年产10000吨醇洗大豆浓缩蛋白生产线、建成一条年产5000吨功能性大豆浓缩蛋白生产线。秦皇岛金海食品有限公司、哈尔滨益海嘉里油脂有限公司泰州益海嘉里油脂有限公司各建成日产300吨低温脱溶豆粕生产线一条。河南阳光油脂集团有限公司、项城金泰食品有限公司正在投资建设年产10000吨醇洗大豆浓缩蛋白生产线。