[00331209]纳豆生产技术研究
联系人：王家林
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技术详细介绍
初步研究了纳豆的营养价值，纳豆的成分是：水分 61。8%、粗蛋白 19。26%、粗脂肪 8。17%、碳水化合物 6。09 的%、粗纤维 2。2%、灰分 1。86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。致力于纳豆生产工艺条件的改进，促进国内纳豆生产行业的发展。
项目背景：纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。近几年来， 经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。但是，在我国纳豆的营养价值还没有得到高度重视，生产较少。本课题致力于纳豆生产工艺的开发与研究，旨在促进纳豆在我国的生产与发展。
关键技术和创新点：选择品性优良的纳豆菌种，改善纳豆生产工艺，降低了生产成本，提高了纳豆生产的经济效益。
社会经济效益：纳豆营养丰富，具有很多保健作用，例如：溶解血栓，调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化，调节血糖，调节肠胃润肠通便排毒养颜等，目前在日本盛行，但是在国内生产较少，本课题优化了纳豆生产工艺，降低了生产成本，对纳豆生产行业的发展起到促进作用。
项目背景：纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。近几年来， 经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。但是，在我国纳豆的营养价值还没有得到高度重视，生产较少。本课题致力于纳豆生产工艺的开发与研究，旨在促进纳豆在我国的生产与发展。
关键技术和创新点：选择品性优良的纳豆菌种，改善纳豆生产工艺，降低了生产成本，提高了纳豆生产的经济效益。
社会经济效益：纳豆营养丰富，具有很多保健作用，例如：溶解血栓，调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化，调节血糖，调节肠胃润肠通便排毒养颜等，目前在日本盛行，但是在国内生产较少，本课题优化了纳豆生产工艺，降低了生产成本，对纳豆生产行业的发展起到促进作用。