[00327076]焙烤与糖制品-长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包及工业化开发
联系人：李文钊
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技术详细介绍
1、魔芋不仅含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，更含有大量膳食纤维，具有降血脂、降血糖、降血压、排毒通便以及调节或平衡体内盐份等多种功效。本项目成功地将魔芋、膳食纤维、蛋白等保健成分引入到面包中，研制出长保质期魔芋高纤维高蛋白营养面包产品。
天津科技情报研究所查新报告认为本项目兼顾营养功能、口味与加工，应用复合酶生物技术改进传统面包发酵工艺，适应工业化生产，并利用多羟基醇类、功能性食品胶及乳化剂等调整产品水分活度，产品品质稳定且货架期长。
2、经天津市产品质量监督检验所检验，产品纤维含量大于6g/100g，蛋白质含量大于15g/100g，产品质量符合 GB/T20981-2007和卫生部通知印发的《食品营养标签管理规范》的相关内容。用户使用认为本项目的产品口感风味独特诱人，是一种兼顾口味与功能的保健面包。