[00326428]减盐增味调味料的研发
联系人：宋焕禄
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技术详细介绍
咸味是许多食物的重要感官属性，并刺激人的食欲，但是由于高盐饮食带来了越来越多的健康隐患，所以寻找盐的替代品成为研究重点。但是代盐剂在减盐的同时也带来了新的异味，所以面临“如何减盐不减咸”的挑战。
研究结果表明，香气（牛肉味、沙丁鱼罐头味、鸡肉味、烤香味、蘑菇味等）能够增强咸度，酵母抽提物中含有这些香气，所以能起到一定的减盐效果。另外，富含氨基酸、肽类的酵母抽提物、水解植物蛋白等也是减盐产品的备选物。通过精妙的组合，就能达到“减盐不减咸味”的目的。
市场背景：减盐是大势所趋。该产品可应用于多品种盐产品、食品配料、餐饮产品等，市场前景广阔。