[00317705]原生强化功能曲的生产技术
联系人：任清
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技术详细介绍
项目介绍：
遵循“内循外引”“自然强化”的原则，扩培由天然酒曲分离出来的北工商海洋杆菌、根霉菌、地衣芽孢杆菌和酿酒酵母等菌株。采用传统工艺制曲过程中，加入这些原生功能菌株，制备原生强化强化功能曲。既保持了酒曲微生物的多样性，也强化了功能微生物丰度，提高了酒曲质量。
以杂粮为原料，应用课题组研制的原生强化功能曲为糖化发酵剂，生产的黄酒酒色橙黄，清亮透明有光泽，醇和柔绵，酒体协调，酒精度 12-16 度，生物胺含量低于 25mg/L，具有丰富的营养价值和保健功能，而且不同批次产品稳定性较好。
市场背景：
我国传统黄酒主要以糯米为原料酿造，原料单一、品种类型少导致我国黄酒产地主要集中在南方地区，加之南北方饮食习惯差异，黄酒消费也集中在南方有限的区域，市场占有率远远比不上白酒和啤酒。因此，我国传统黄酒产业发展需要开拓新原料和丰富产品类型，满足消费者对黄酒的多样化需求。
杂粮蛋白质含量高，酿造的黄酒色泽风味差，生物胺含量较高（较高的生物胺含量对人体有害，而且有较重的异味） 主要原因是缺乏专用酒曲。