[00317627]冷鲜肉生产工艺流程再造与减损提质技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
我国是世界上最大的肉类生产国与消费国，2014 年产量高达 8500 万吨，约占世界产销量的 30%。其中，冷鲜肉是最主要的肉类生产、流通与消费形式，但普遍存在屠宰损耗高、货架期短、品质劣变严重等共性问题。成果通过对猪、鸡等畜禽宰前宰中宰后工艺的系统研究，产业化规模上优化了宰前静养、击晕方式、胴体在轨时间控制、胴体减菌、预冷损耗控制和流通过程中温度波动控制等工艺参数，开发了猪、鸡等冷鲜肉的异质肉控制技术，滴水（汁液）损失控制技术与货架期延长技术，成功开发出“一种生猪***静养剂”、“一种生猪**保湿剂”、 “一种禽胴体***隧道”（ZL 20132******.1）等多项专利产品，实现了冷鲜肉生产工艺流程再造与减损提质。
2、经济指标
宰前损耗降低了 1~2 个百分点，预冷损耗降低 1 个百分点，滴水（汁液）损失控制在 2%以内，冷鲜、冰鲜、冻鲜产品的货架期比传统工艺显著延长 20%以上。该技术近 5 年来，先后在河南、山东等地 10 余家企业示范推广了冷鲜肉生产工艺流程再造与减损提质技术，取得了良好的经济与社会效益。
3、合作方式
技术转让、技术合作或技术入股。