[00317624]骨素（肽）及其衍生化产品工程化加工技术

1、技术简介

骨素（Bone Extracts）是以可食性骨副产物为原料，借助食品分离抽提技术，获取骨中的骨胶原蛋白、骨油和矿物质等营养成分，在经过分离浓缩、靶向酶解及相关衍生化加工而得到的一类骨源食品。随着我国经济社会发展，人们的生活节奏的加快，对安全、营养、天然、美味、方便的调味食品和功能食品需求日益增加。餐饮业、调理食品和方便食品的快速发展，推进了厨房社会化，从而促进了对人们对营养健康骨素（肽）及其衍生化产品的需求。成果立足自主创新和集成创新，针对屠宰骨副产物精深加工关键技术与关键设备研制以及产业化示范等方面进行了近 10 年的研发，获得国家专利 30 余项，软件著作权 6 项，制定行业标准 2 项，部级成果鉴定 1 项，实现了工艺-装备-产品一体化突破，工艺特点是提取时间要比传统工艺设备有大幅度的缩短；能耗比传统工艺设备降低了 30%；最大限度地保持被提取物的营养和风味；生产线工艺适应性好，可在常压、加压和真空条件下提取；无需改造可直接用于其它动物、植物和海鲜调味品生产。生产线采用全封闭操作，过滤革除了传统敞开振荡筛结构，配套 CIP 清洗系统后，可达到食品行业卫生标准要求。

2、市场前景

该技术近 5 年来，先后在越南、河南、山东、内蒙等 10 余家企业进行了示范推广，开发出猪骨素、牛骨素、鸡骨素、鱼骨素等以及骨素衍生化系列新产品50 余个，累计实现销售收入 70 多亿元，经济、环境与社会效益显著。

3、经济指标

（1）产能与主要经济技术指标

该成果生产线工程的总体设计做到高产、优质、低耗，目标产品为骨素和调味高汤，主要目的为厨房、连锁餐饮企业生产标准、口味一致，适合配送的浓缩高汤产品。根据生产需要，日产 1 吨 30%浓度的骨素产品，需要鲜骨 2.5~3 吨。

（2）造价与流动资产投资

建立日处理 20 吨鲜骨（日产骨素 6~8 吨）的骨素生产线，需设备投资 3500万元（含流动资金），厂房面积 4000 平米

4、合作方式

技术转让、技术合作或技术入股。