[00317620]猪肉发酵香肠（Salami）现代化加工技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
本技术综合国外先进的肉制品发酵技术，筛选适宜我国消费者喜好的发酵剂，调整加工工艺，生产出适合我国国情的发酵香肠制品，该产品精确控湿控温，可进行常年化生产，产品质地均一，风味品质好，营养价值高。
2、加工工艺
选料→绞肉/切丁→搅拌/接种→充填→发酵→成熟→（切片）包装→质检→成品→（冷藏）常温贮藏销售
3、市场前景
该成果通过对国外发酵香肠生产工艺进行技术改进，确定出适宜我国消费者饮食习惯的发酵产品，改善了产品工艺，调整了产品口味，使得产品能够进行常年生产，标准化生产，产品均一稳定、色泽鲜艳、肥瘦均匀、质地紧实、香味浓郁、营养健康，能够提高企业的效益和满足消费者的需要，市场前景广阔。
4、经济指标
1 千克产品的原料成本约 30 元，加工成发酵香肠之后，其销售价约为 200元，除去成本和税收，其利润率超过 50%，其经济效益将更加显著。
5、独特卖点
开发出适合我国消费者口味的发酵香肠，使其能够常年标准化生产，生产的产品色鲜肉嫩、质地均匀、香味浓郁，质量稳定，是肉制品中的高档产品，是肉制品未来的发展方向。
6、合作方式
合作开发、技术咨询、技术服务等方式。