[00317036]大豆组织化蛋白生产技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
大豆组织化蛋白生产技术以100%大豆豆粕为原料，采用挤压质构重组技术，在优化的配方、工艺条件下生产具有不同纤维状结构的组织化蛋白系列产品。其中高水分挤压组织化技术原料最低蛋白质含量和最低蛋白质浓度分别仅为55%和50%，挤压物料含水率从35%增加至55%，吨料能耗大大降低，下降幅度达60%以上。其产品的组织化度、弹性、感官、口感、咀嚼性极具鸡肉的特性。无菌鲜样品在冷藏或低温条件下可贮藏30天以上，干品具有较长的保质期。该技术原料全利用，几乎无废弃物排放，生产连续，工艺集成度高，能耗低。
2、加工工艺
大豆蛋白原料一粉碎一混合一挤压一切分一计量一包装
3、市场前景
高水分组织化大豆蛋白的纤维长度更长，结构更细腻，质地更均匀，更具有弹性和韧性，可以直接食用，是膨化型产品的更新换代产品。除了膨化型产品的市场以外，潜在的市场还有：餐饮业（特别是以经营素食为主的），火锅店，快餐业，外贸出口，军需食品等，加上产品水分含量较高，因此产品的市场前景广阔，利润较高。
4、经济指标
建设年产10000吨大豆组织化蛋白生产线，生产设备投资约需2000万元，可实现年产值1亿元，利润2000万元。
5、合作方式
技术转让。