[00316398]传统食品工业化生产及保鲜技术
联系人：于秋生
所在地：江苏无锡市
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技术详细介绍
1、传统食品工业化生产简介 ①粽子生产技术开发 从米浸泡、馅料处理、裹粽流水线、连续煮粽机、凉粽线、自动真空包装、连续灭菌设备，均实现机械化、连续化，大幅降低了人工成本，保障了标准化的产品质量，并在生产线配套了油水分离回收系统，实现了清洁化生产。 ②米线生产技术开发 从米浸泡、去石、粉碎、挤压熟化、老化、蒸制、二老化、分段干燥、分切、包装，均实现了流水线机械化，节约了大量劳动力，也节约了大量能耗，产品质量标准、稳定。
2.食品保鲜技术简介 开发出保鲜粽，常温下可放置20天，品质基本不变；运用栅栏技术开发出保鲜湿米线，保质期可达6个月；这两个技术都可以与粽子、米线生产流水线相结合。
3、效益分析 粽子和米线实现工业化生产化，成本均大幅降低，质量水平得到大幅改善，在结合保鲜技术后，保质期得到进一步延长，具有非常良好的社会与经济效益。
推广情况（已推广企业） 粽子工业化生产与保鲜技术开发，在五芳斋集团得到实施；米线工业化生产与保鲜技术开发，在江西华达昌食品有限公司得到实施；均产生了良好的经济效益。
授权专利： 一种高品质保鲜方便米粉及其加工方法 201210310616X